寒潮來襲，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉。然而，不少人只知道這是一道川渝小吃，卻沒注意到它的產地很可能在河南。

　　河南素有“國人糧倉”美譽，曾基于原料、區(qū)位等優(yōu)勢培育出萬億級食品產業(yè)。近年來，其細分領域速食產業(yè)緊跟市場需求加快產品升級、營銷創(chuàng)新，推動以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化，將地道風味從中原糧倉端上國人餐桌。

　　河南速食進軍全國市場

　　撕開包裝放入佐料，或沖或煮，醋香辣味肆意飄散，嗦一口粉舌尖生香，喝一口湯酸辣酣暢……

　　河南生產的速食酸辣粉市場占有率有多高？據河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳的品牌皆出自河南。

　　事實上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南，又從河南進入千家萬戶。

工人們在河南麗星億源食品有限公司包裝生產車間酸辣粉生產包裝線上工作。王筱迪　攝

　　在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上，擺滿了全國各地的速食名吃，包括酸辣粉、螺螄粉、河南燴面、重慶小面等50余種。

　　嗨吃家品宣部負責人蒯青青介紹，公司研發(fā)、銷售的產品種類接近一百種，幾乎都是在河南生產的，公司去年銷售總額跨過了10億元大關。

　　河南省食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰介紹，據不完全統(tǒng)計，河南僅酸辣粉一個大類產品的規(guī)模就已超百億元，不包括傳統(tǒng)的方便面，各類速食粉、面和小吃的總規(guī)模也非?？捎^，而且還呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

　　值得一提的是，為適應年輕時尚快節(jié)奏的消費潮流，還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業(yè)態(tài)拓展。

　　緊跟需求加快供給側升級

　　酸辣粉是河南速食產業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，其根本動力是消費者對食品健康、美味甚至時尚的追求，而經過產品、渠道的改良創(chuàng)新，速食產品能更好迎合消費者尤其是年輕消費者的消費偏好。

　　速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年，然而，直到2015年以后才迎來爆發(fā)式增長。蒯青青隨手揭開一桶酸辣粉，為記者講述其中的故事。

　　“這里面共有6個料包，包括菜包、粉包、麻油包、醋包、花生包、醬包等，每個料包都有各自的添加順序?！必崆嗲嗾f，這樣既豐富了味道的層次，又增加了儀式感和趣味，這都是初代酸辣粉不可比的，因此深受年輕人喜愛。

　　年輕群體是速食產品的主要消費人群。不久前，在河南省農業(yè)農村廳、河南省工業(yè)和信息化廳的指導下，河南省食品工業(yè)協(xié)會、財立方智庫、開封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產業(yè)發(fā)展報告（2022）》。該報告顯示，酸辣粉的消費群體主要是18-35歲的年輕人，其中尤以女性消費者居多。

　　為了迎合年輕消費者追求便捷、好玩和潮流的特點，很多商家正持續(xù)加強線上營銷。記者調研了解到，很多企業(yè)都成立了線上銷售部門或設置了線上銷售專崗。蒯青青介紹，當前公司線上銷售額占比過半。

　　在小吃速食化過程中，保留產品地道風味是極為關鍵的環(huán)節(jié)。為此，調味品生產企業(yè)也在順應趨勢加快美味發(fā)掘和產品研發(fā)。

　　位于焦作市溫縣的河南立達老湯食品有限公司是一家致力于將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化生產的大型食品配料企業(yè)。該公司董事長邱保文介紹，公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食，并研究如何在工業(yè)化過程中保留地方風味，“如今我們正為1000多家食品廠和5000多家餐廳定制美味，將家常菜肴、餐廳食品的風味及烹飪體驗帶到食品工業(yè)中去?！?/p>

　　為滿足食品產業(yè)升級的需求，河南食品裝備制造企業(yè)也在同步加快技術研發(fā)。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示，近年來公司研發(fā)費用占比逐年增加，產品、服務遠銷100多個國家和地區(qū)。

　　整合產業(yè)鏈　做大做強細分品類

　　有業(yè)內人士預測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產業(yè)規(guī)模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產業(yè)，讓更多消費者足不出戶就能吃到地道風味，實現(xiàn)中原糧倉“速食”飄香。

　　速食產業(yè)前景可期，但面對風口如何把小吃做成大產業(yè)，仍需產業(yè)鏈上各個主體緊跟市場需求，繼續(xù)專注于產品、營銷的創(chuàng)新，并高度關注行業(yè)生態(tài)的營造。

　　河南省改革發(fā)展研究院院長周健認為，做強速食產業(yè)需要專注精神，河南有不少食品企業(yè)可以迅速轉產速食，但不能什么熱就一哄而上、互相模仿，這樣容易陷入價格戰(zhàn)等惡性競爭。但食品行業(yè)的健康發(fā)展，又要求企業(yè)必須經歷從亂到治、優(yōu)勝劣汰的群體改進歷程，所以，這時候如果有誰能夠以專業(yè)、專注、精進的態(tài)度不斷做強做優(yōu)一個個細分品類，就一定能夠從中脫穎而出。

　　陳振杰說，產業(yè)培育壯大、行業(yè)生態(tài)營造、創(chuàng)新研發(fā)、渠道鋪設、產業(yè)鏈整合都離不開龍頭企業(yè)帶動，因此有必要大力扶持頭部企業(yè)，建立企業(yè)項目庫，引導各類風險投資和產業(yè)資本助推產業(yè)健康快速發(fā)展，搶占市場先機。

　　當前河南正對速食細分領域加大精準扶持。日前，河南省制造強省建設領導小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產業(yè)發(fā)展行動計劃（2022—2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達到60家，總體產業(yè)產值達300億元。同時，將加快行業(yè)標準制定，完善配套鏈條，強化政策扶持，加大資金支持，推動產業(yè)高質量發(fā)展。

　　嗨吃家食品科技有限公司總經理趙正強預測，未來五年，河南速食產業(yè)將迎來加速成長期，也將為消費者端出更多地道的風味名吃。(記者 牛少杰 實習生 盧豫寧 鄭州報道)